It Couldn't be Easier! Braised Lamb Shank

Oven Braised Lamb Shanks Scented with Rosemary.

I personally love lamb shank but often find it labor-intensive and time-consuming to prepare. These lamb shanks are braised in the oven with vegetables, dry white wine, and rosemary. This method of preparing lamb shank is almost effortless and absolutely delicious. You will want to try this for sure.

Why use rosemary?

Rosemary is an aromatic evergreen shrub with leaves similar to hemlock needles. It is native to the Mediterranean and Asia. It is one of the oldest known herbs. Rosemary is a member of the sage family which includes many other medicinal and culinary herbs. The name "rosemary" derives from the Latin phrase, "ros marinus" ("dew of the sea”) Upon cultivation, the leaves, twigs, and flowering apices are extracted for use. Rosemary is used as a decorative plant in gardens. The leaves are used to flavor various foods, such as stuffing and roast meats

There are perhaps more mystical and sacred legends surrounding this herb than any other. Rosemary was believed by the ancients to strengthen the memory, hence the saying “rosemary for remembrance”.

Rosemary tea is a good remedy for headaches and ingestion. The pungent flavor of rosemary, either fresh or dried, gives a delicious fragrance to food. When mixing rosemary into food, always chop or crumble the spiky leaves first.

Ingredients

• 4 lamb shanks

• 1/4 cup all-purpose flour

• 2 cloves garlic, peeled and chopped

• 1 yellow onion, peeled and chopped

• 1 sweet pepper, seeded and chopped

• 1 tablespoon fresh rosemary, chopped

• 6 juniper berries, lightly crushed

• 1 teaspoon black peppercorns

• 2 teaspoons grated lemon rind

• 2 tablespoons tomato paste

• 1 cup dry white wine

• 2/3 cup of marsala wine

Mix all the ingredients except the shanks and add them to the braising pot you intend to use.

Roll lamb shanks in flour and place in a heavy bottom pan with the other ingredients. Cover with a lid.

Preheat your oven to 350 F. Braise the lamb shanks in preheated oven for 2 hours. Add a little water during the cooking if necessary.

When thoroughly cooked remove from the oven and transfer the braised lamb shanks to a serving platter topping them with the remaining juices and vegetables.

I served my braised lamb shanks with herb-scented couscous. Another suggestion would be to pair it with a Risotto Milanese.

Italian Translation

Top of Form Stinco di Agnello Brasato al Forno Profumato al Rosmarino. Personalmente amo lo stinco di agnello, ma spesso lo trovo laborioso e richiede tempo per la preparazione. Questi stinchi di agnello vengono brasati al forno con verdure, vino bianco secco e rosmarino. Questo metodo per preparare lo stinco di agnello è quasi semplice e assolutamente delizioso. Ti consigliamo di provarlo di sicuro. Perché usare il rosmarino? Il rosmarino è un arbusto aromatico sempreverde con foglie simili ad aghi di cicuta. È originario del Mediterraneo e dell'Asia. È una delle erbe più antiche conosciute. Il rosmarino è un membro della famiglia della salvia che comprende molte altre erbe medicinali e culinarie. Il nome "rosmarino" deriva dal latino ros marinus ("rugiada del mare"). Alla coltivazione si estraggono le foglie, i rametti e gli apici fioriti per l'uso. Il rosmarino è usato come pianta decorativa nei giardini. Le foglie sono usate per aromatizzare cibi vari, come ripieni e arrosti Ci sono forse più leggende mistiche e sacre che circondano questa erba di qualsiasi altra. Il rosmarino era creduto dagli antichi per rafforzare la memoria, da qui il detto “rosmarino per il ricordo”. Il tè al rosmarino è un buon rimedio per il mal di testa e l'ingestione. Il sapore pungente del rosmarino, fresco o essiccato, dona una deliziosa fragranza ai cibi. Quando mescoli il rosmarino al cibo, trita o sbriciola sempre prima le foglie appuntite. Ingredienti • 4 stinchi di agnello • 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi • 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati • 1 cipolla gialla, sbucciata e tritata • 1 peperone dolce, privato dei semi e tritato • 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato • 6 bacche di ginepro, leggermente schiacciate • 1 cucchiaino di pepe nero in grani • 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro • 1 bicchiere di vino bianco secco • 2/3 bicchiere di vino marsala Amalgamate tutti gli ingredienti tranne gli stinchi e aggiungeteli alla brasiera che intendete utilizzare. Passare gli stinchi di agnello nella farina e metterli in una padella dal fondo pesante con gli altri ingredienti. Coprire con un coperchio. Preriscalda il forno a 350 F. Brasare gli stinchi di agnello in forno preriscaldato per 2 ore. Aggiungere un po' d'acqua durante la cottura se necessario. A cottura ultimata togliere dal forno e trasferire gli stinchi di agnello brasati su un piatto da portata condendoli con il sugo e le verdure rimanenti. Ho servito i miei stinchi di agnello brasati con couscous profumato alle erbe. Un altro suggerimento sarebbe quello di abbinarlo a un risotto alla milanese.

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Chef John/ Gionanni