How Sweet It Is

Marsala and Orange Sausages

Recipe: by Dora Maugeri, Photo and preparation by John / Giovanni Crallie

I came across this recipe in Italy Magazine. I wanted to make it because it looked and sounded delicious, and it is! Thank you Italy Magazine!

Marsala and orange sausages go hand in hand with the winter season and are normally cooked until March. They are a dish with an iridescent flavor: Marsala enhances and dilutes the flavor of the sausages. Citrus fruits make the flavors sumptuous, explains Dora Maugeri, the soul of the cuisine of Rocca delle Contrade, Sicily.

Ingredients

Serves 4 people

600 g mild Italian sausage (veal, pork, or vegetable)

400 g fresh orange juice

200 g Marsala (alternatively Porto or Madeira)

Method

Step 1

For the marsala and orange sausages, roast the sausage in a very hot pan: if there is fat in the sausage there will be no need to add any to the pan, otherwise add a drizzle of oil. Brown it well on both sides, cooking it for about 2-3 minutes and then turning it when it comes off the pan.

Step 2

Deglaze with the Marsala adding it all at once, then set it on fire and let the alcohol burn (be careful not to stand over the pan, because the flames can be quite high).

Step 3

Then add the orange juice and bring it to a boil. Let the sauce reduce for 5-6 minutes until it turns dark and caramelizes.

Step 4

Serve the sausage as desired with very thin slices of orange and pomegranate seeds. Excellent accompanied with roasted potatoes or sautéed spinach.

I served mine with a Caprese salad, and freshly made crostini then paired it with a nice Italian merlot wine.

Italian Translation

Salsicce al marsala e arancia

Le salsicce al Marsala e arancia «vanno a braccetto con la stagione invernale e si cucinano fino a marzo. Sono un piatto dal sapore cangiante: il Marsala esalta e stempera la sapidità delle salsicce. Gli agrumi rendono i sapori sontuosi» spiega Dora Maugeri, l'anima della cucina di Rocca delle Contrade, Sicilia.

Ingredienti

600 g salsiccia dolce (di vitello, maiale o vegetale)

400 g succo di arancia fresco

200 g Marsala (in alternativa Porto o Madeira)

Procedimento

Step 1

Per le salsicce al marsala e arancia, arrostite la salsiccia in una padella molto calda: se c’è grasso nella salsiccia non ci sarà bisogno di aggiungerne nella padella, altrimenti unite un filo di olio. Fatela abbrustolire bene sui due lati, cuocendola per circa 2-3 minuti e poi voltandola quando si staccherà dalla padella.

Step 2

Sfumate con il Marsala aggiungendolo tutto in una volta, quindi incendiatelo e lasciate bruciare l’alcol (attenzione a non stare sopra la padella, perché le fiamme possono essere piuttosto alte).

Step 3

Aggiungete quindi il succo di arancia e riportate a bollore. Fate ridurre il sugo per 5-6 minuti, finché non diventerà scuro, caramellandosi.

Step 4

Servite la salsiccia a piacere con fette di arancia tagliate molto sottili e chicchi di melagrana. Ottima accompagnata con patate arrosto o spinaci saltati.

Ricetta: Dora Maugeri, Foto: John / Giovanni Crallie

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Thank you,

Chef John / Giovanni