Baked Pork Shank with Carrots
- johncrallie
- Jan 12, 2024
- 4 min read
This dish is normally made with roasted potatoes but I decided to use carrots for mine.
Ingredients
1
1
1
q.s.
q.s.
Potatoes or large diced carrots
1/2 kg
q.s.
30 gr
q.s. Berries
4
Baked pork Shank with potatoes or carrots is a typical Central European dish, therefore in Italy it is mainly widespread in the northern regions and in particular in Trentino Alto Adige.
Pork is mainly widespread in the northern regions and in particular in Trentino Alto Adige.
It is typically consumed in mountain huts, especially those in ski resorts
This part of the pig is located immediately below the animal's thigh, i.e. between the knee and the foot, and is characterized by meat with muscle bands rich in connective tissue.
For this reason, it is necessary to dedicate a rather long cooking time (almost three hours) and stew.
In Northern Europe, it is usually eaten boiled and accompanied mainly by sauerkraut or boiled potatoes.
The sauce par excellence is mustard.
In Trentino, on the other hand, it is customary to smoke pork knuckle hot with bacon: a real delicacy for smoked meat lovers.
Baked pork knuckle with potatoes is ideal for a dinner in a cold season or for when temperatures start to drop.
Also excellent with polenta, this dish is what you need when you decide to dine in the company of a German beer.
Beer is the ally drink par excellence of this dish, preferably full-bodied and with a not exactly low alcohol content.
To the detriment of what was said before, in the recipe that I am going to propose I divided the shank into two parts to ensure that the cooking was not longer than an hour and a half – two hours.
Although it is recommended never to pierce and/or cut the meat so as not to lose flavor, this procedure, with a good sealing of the meat in the first phase of cooking, can enhance the flavor of the entire dish thanks to the marrow present inside the bone which is a very tasty part of these cuts.
Let the dances begin, then, the pork shank is just waiting for you to taste it!
Preparation
1. Peel half a kilo of potatoes into similar pieces. Rinse under water to remove the starch and let them dry.
2. Melt 30 grams of butter with a little oil in a pot that you can then put in the oven or in a pan from which you will then move everything to a baking dish.
3. Cut celery, carrots, and onion for the sauté and add them to the pan to sauté the vegetables.
4. Now add the pieces of shank to brown them well on all sides.
5. Seal the meat well with this first cooking step.
6. In the meantime, chop the sage and rosemary and crush the juniper berries.
7. Add to the pan.
8. Deglaze with red wine and continue cooking until the alcohol evaporates.
9. Add the previously cut potatoes and cook for another 2 or 3 minutes with the lid on.
10. Bake at 200º in a preheated oven for an hour and a half to two hours.
11. If the "sauce" of the sauté dries out too much during cooking, add water or meat broth.
Chef notes and tips
If you want crispy baked potatoes, divide them from the shank dish and cook them separately, as being a stew, the potatoes will remain soft.
And if you don't want baked potatoes, you can opt for mashed potatoes or polenta; and for lovers of the "German" genre, sauerkraut.
Italian Translation
Questo piatto viene normalmente servito con patate arrosto, ma io ho deciso di utilizzare le carote per il mio.
Ingredienti
1
1
1
q.b.
q.b.
Patate o carote grandi tagliate a dadini
1/2 kg
q.b.
30 gr
q.b. bacche
4
Stinco Di Maiale Al Forno Con Patate
Lo stinco di maiale al forno con le patate è un piatto tipico mitteleuropeo, quindi in Italia diffuso principalmente nelle regioni nordiche e in particolare nel Trentino Alto Adige.
Lo si consuma tipicamente nei rifugi in montagna, soprattutto in quelli presenti nelle stazioni sciistiche.
Questa parte del suino è localizzata immediatamente sotto la coscia dell’animale, ovvero tra il ginocchio e il piedino ed è caratterizzato da carne con fasce muscolari ricche di tessuto connettivo.
Per questo bisogna dedicargli un tempo di cottura piuttosto elevato (quasi tre ore) e in umido.
Nel Nord Europa si suole gustarlo bollito e accompagnato principalmente da crauti o patate bollite.
La salsa per eccellenza è la senape.
In Trentino invece si suole affumicare lo stinco di maiale a caldo con pancetta: una vera prelibatezza per gli amanti della carne affumicata.
Lo stinco di maiale al forno con patate è l’ideale per una cena in una stagione fredda o per quando le temperature iniziano ad abbassarsi.
Ottimo anche con la polenta, questo piatto é quello che ci vuole quando si decide di cenare in compagnia di una birra tedesca.
La birra infatti è la bevanda alleata per eccellenza di questa pietanza, meglio se corposa e dalla gradazione alcolica non proprio bassa.
A discapito di quanto detto prima, nella ricetta che vado a proporvi ho diviso lo stinco in due parti per far si che la cottura non fosse lunga più di un’ora e mezza – due ore.
Nonostante si raccomanda di non bucare e/o tagliare mai la carne per non fargli perdere sapore, questo procedimento, con una buona sigillatura della carne nella prima fase di cottura, può esaltare il sapore dell’intero piatto grazie al midollo presente all’interno dell’osso che è una parte molto saporita di questi tagli.
Che si aprano le danze quindi, lo stinco di maiale aspetta solo voi per essere assaggiato!
Preparazione
1. Pelate mezzo chilo di patate in pezzi simili. Sciacquate sotto l’acqua per togliere l’amido e lasciatele asciugare.
2. Fate sciogliere 30 grammi di burro con un po’ d’olio in una pentola che potrete poi inserire in forno o in una padella dalla quale sposterete in seguito il tutto in una teglia.
3. Tagliate sedano, carote e cipolla per il soffritto e aggiungetele in padella per far appassire le verdure.
4. Aggiungete ora i pezzi di stinco per farli rosolare bene da tutti i lati.
5. Sigillate bene la carne con questa prima fase di cottura.
6. Nel mentre, tagliuzzate salvia e rosmarino e schiacciate le bacche di ginepro.
7. Aggiungete in padella.
8. Sfumate con del vino rosso e continuate la cottura fino a evaporazione dell’alcool.
9. Aggiungete le patate precedentemente tagliate e cuocete ancora per 2 o 3 minuti con coperchio.
10. Infornate a 200º in forno preriscaldato per un’ora e mezza – due ore.
11. Se durante la cottura il “sughetto” del soffritto si asciuga troppo, aggiungete acqua o brodo di carne.
Note e consigli dello Chef
Se volete delle patate al forno croccanti, dividetele dalla pirofila dello stinco e cuocetele a parte, in quanto essendo una cottura in umido, le patate resteranno morbide.
Thank you,
Chef John/Giovanni
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